Refrigeradores comerciales bajo mostrador: guía práctica
¿Por qué instalar la refrigeración debajo de la superficie de trabajo?
En una cocina comercial con mucha actividad, los ingredientes pasan constantemente del almacenamiento refrigerado a la zona de preparación y cocción. Cuando los productos refrigerados se almacenan lejos del área de trabajo, el personal puede tener que desplazarse repetidamente por la cocina. Un refrigerador bajo mostrador permite disponer de almacenamiento refrigerado justo debajo de una superficie de trabajo adecuada, manteniendo los ingredientes de uso frecuente al alcance del personal.
Este formato resulta especialmente útil cuando el espacio disponible es limitado o cuando una cocina necesita aprovechar mejor el espacio situado debajo de las mesas de preparación. En lugar de mantener la refrigeración y la preparación como estaciones independientes, una unidad bajo mostrador permite integrar ambas funciones en una zona de trabajo compacta.
“Una buena distribución de cocina no depende únicamente de dónde se coloca cada equipo, sino también de lo fácil que resulta pasar de una tarea a la siguiente.”
Principio de diseño de cocinas profesionales
La configuración adecuada depende del menú, del volumen de ingredientes, del formato de los recipientes y de la forma de trabajar del equipo durante el servicio. Por eso, el número de puertas y la compatibilidad con recipientes GN son aspectos prácticos que conviene tener en cuenta al seleccionar el equipo.
Detalles que mejoran la comodidad en el trabajo diario.
Un refrigerador comercial bajo mostrador debe evaluarse como parte de la estación de trabajo. Es importante considerar cómo sus dimensiones, formato de almacenamiento y sistema de refrigeración se adaptan a la distribución real de la cocina.
Diseño bajo mostrador
Diseñado para instalarse debajo de una superficie de trabajo adecuada, aprovechando el espacio inferior y manteniendo los productos refrigerados cerca de la zona de preparación.
Compatibilidad con GN 1/1
La compatibilidad con recipientes GN 1/1 permite utilizar un formato habitual en las cocinas profesionales. Antes de realizar el pedido, conviene confirmar la distribución interior y los accesorios incluidos.
Acceso mediante varias puertas
La configuración de tres puertas ofrece distintos puntos de acceso al interior del refrigerador. La organización de los ingredientes puede adaptarse a las rutinas de preparación y reposición del personal.
Refrigeración ventilada
El modelo de referencia utiliza un sistema de refrigeración ventilada. Es importante dejar el espacio de ventilación necesario y seguir las instrucciones de instalación de la configuración seleccionada.
Cómo se integra en las tareas de preparación.
La refrigeración bajo mostrador resulta más práctica cuando los productos almacenados se organizan de acuerdo con las tareas que se realizan directamente encima o junto al equipo.
Preparar y porcionar los ingredientes
Organice los ingredientes en recipientes adecuados para uso alimentario antes del servicio o de la preparación por lotes.
Organizar los productos por tarea o categoría
Mantenga una distribución uniforme para que los empleados puedan identificar y localizar fácilmente los ingredientes necesarios.
Acceder a los ingredientes refrigerados durante la preparación
Retire los productos necesarios directamente del refrigerador bajo mostrador, sin tener que desplazarse hasta otra zona de almacenamiento refrigerado.
Reponer los productos y limpiar el área
Devuelva los ingredientes a sus ubicaciones correspondientes y siga los procedimientos de seguridad alimentaria y limpieza de la cocina.
Para cocinas que necesitan almacenamiento refrigerado cerca de la zona de preparación.
El formato bajo mostrador puede adaptarse a diferentes negocios de alimentación y restauración. La idoneidad final depende del menú, el volumen de almacenamiento, la distribución de la superficie de trabajo y los requisitos operativos de cada establecimiento.
Usuarios habituales
Entornos profesionales de alimentación donde los ingredientes refrigerados deben permanecer accesibles durante las tareas de preparación.
Restaurantes
Cafeterías
Hoteles
Cocinas de catering
Obradores de panadería
Productos que se pueden almacenar
Ejemplos de ingredientes que pueden organizarse en un refrigerador adecuado, siempre siguiendo los procedimientos de seguridad alimentaria correspondientes.
Verduras preparadas
Productos lácteos
Salsas
Ingredientes porcionados
Productos listos para usar
¿Qué debe comprobar antes de elegir un refrigerador bajo mostrador?
El refrigerador adecuado debe ajustarse al espacio disponible, a las necesidades de almacenamiento y a las condiciones eléctricas de su cocina, no solamente a sus dimensiones exteriores.
Espacio disponible
Mida el ancho, la profundidad y la altura del espacio de instalación, teniendo en cuenta también la apertura de las puertas y el espacio necesario para el mantenimiento.
Formato de los recipientes
Compruebe la compatibilidad con GN 1/1, las dimensiones interiores, la disposición de los estantes y si los recipientes están incluidos.
Requisitos de temperatura
Compare la temperatura de almacenamiento necesaria con el rango de funcionamiento indicado para el equipo y con los procedimientos de seguridad alimentaria de su negocio.
Configuración de las puertas
Considere cuántas secciones de acceso necesita su equipo y cómo se abrirán las puertas en relación con los equipos cercanos.
Alimentación eléctrica
Confirme el voltaje, la frecuencia, el tipo de enchufe y los requisitos eléctricos del país de destino antes de realizar el pedido.
Materiales y opciones
Confirme el grado de acero inoxidable, el acabado, los accesorios y cualquier configuración específica que requiera su proyecto.
Un ejemplo de la gama de refrigeradores comerciales bajo mostrador de Twothousand.
El modelo de referencia de tres puertas presenta unas dimensiones exteriores de 1795 × 700 × 850 mm, compatibilidad con recipientes GN 1/1, un rango de temperatura de +2 °C a +8 °C y refrigerante R134a. La página del producto indica acero inoxidable 201 o 304, certificación CE y sistema de refrigeración ventilada.
| Modelo | TT-BC282B-1 |
|---|---|
| Dimensiones exteriores | 1795 × 700 × 850 mm |
| Temperatura | +2 °C a +8 °C |
| Compatibilidad de recipientes | GN 1/1 |
| Refrigerante | R134a |
| Material | Acero inoxidable 201 o 304 |
| Refrigeración / Certificación | Ventilada / CE |
| Dimensiones del embalaje | 1850 × 740 × 910 mm |
Nota: La categoría del producto incluye este modelo en el rango de capacidad de 301–400 L. La descripción consultada no especifica una capacidad exacta.
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