Amasadora de Espiral HM10B | Ficha Técnica y Guía

La Amasadora de Espiral HM10B está diseñada para entornos comerciales que requieren una producción de masa constante con ratios de hidratación específicos. A diferencia de las batidoras planetarias, el diseño en espiral de la HM10B garantiza que el gancho y el bol giren simultáneamente, proporcionando un desarrollo eficiente del gluten sin sobrecalentar la masa. Este resumen técnico detalla la configuración interna, los esquemas eléctricos y los límites operativos de la HM10B para ayudar a los jefes de cocina y al personal de mantenimiento a optimizar la vida útil del equipo.

Especificaciones Técnicas

Capacidad Operativa y Ciclos de Trabajo

Para prevenir fallos mecánicos y asegurar una calidad constante del producto, los operarios deben cumplir con las restricciones específicas de carga e hidratación definidas en el manual de la HM10B. Sobrecargar el bol o mezclar masas de baja hidratación puede exceder el par nominal del motor de 550W.

Pautas de Carga e Hidratación

• Ocupación de Volumen: La pasta/masa debe ocupar entre el 30% y el 60% de la capacidad del barril. Operar por debajo del 30% es ineficiente, mientras que superar el 60% conlleva el riesgo de que la masa suba hacia el alojamiento de la transmisión.
• Ratio de Hidratación: La cantidad recomendada de harina respecto al agua es del 50% al 57%. Esta máquina está optimizada para masas de dureza media (ej. pan tradicional, pizza). Los ratios de hidratación más bajos aumentan significativamente la resistencia en el eje del gancho espiral.
• Ciclo de Trabajo: Cuando la máquina está cargada a su capacidad máxima, el funcionamiento continuo no debe exceder los 20 minutos. Se requiere un periodo de enfriamiento para proteger los devanados del motor y el condensador.

Mecánica Interna y Transmisión

La HM10B utiliza un sistema de transmisión híbrido que incluye correas, cadenas y una caja de cambios para gestionar las velocidades diferenciales entre el gancho espiral y el bol.

Componentes de la Transmisión

Según la lista de piezas (Figura 2 y Figura 4), el sistema incluye:

• Transmisión Primaria: Un sistema de correa de distribución (Polea de correa grande Z=70, Polea de correa pequeña Z=22) conecta el motor al eje principal. Las correas se utilizan aquí para reducir el ruido y proporcionar un punto de deslizamiento en caso de atasco severo.
• Transmisión del Bol: La rotación del bol es impulsada por un sistema de cadena (Cadena del bol, Piñón grande Z=60, Piñón pequeño Z=18). Las cadenas proporcionan el alto par necesario para girar un bol lleno de masa pesada.
• Caja de Cambios: La caja de cambios alberga el eje de transmisión y está sellada con un retén de aceite (25*40*8) y una junta. La inspección regular de fugas de aceite alrededor de la tapa de la caja de cambios es esencial para el mantenimiento preventivo.

Configuración Eléctrica y Seguridad

El diagrama eléctrico de la HM10B destaca un circuito diseñado para la seguridad del operario y la protección del motor. Todo mantenimiento que involucre estos componentes requiere un electricista profesional.

Componentes Eléctricos Clave

• K1 (Interruptor de Protección contra Sobrecarga): Corta automáticamente la energía si el motor consume una corriente excesiva, típicamente causada por una masa demasiado dura (baja hidratación) o por exceder la capacidad de 5 kg.
• K4 (Interruptor de Parada de Emergencia): Una función de seguridad de parada brusca que detiene inmediatamente el dispositivo de contacto de CA (KM), cortando la energía al motor (M).
• K5 (Interruptor de Seguridad): Vinculado a la rejilla de seguridad. Se prohíbe el funcionamiento de la máquina si la rejilla de seguridad no está en posición cerrada.
• Condensadores (CA, CB): El diagrama indica condensadores de arranque/marcha, esenciales para el funcionamiento del motor monofásico.

Conclusiones Clave

La amasadora de masa HM10B es un instrumento de precisión diseñado para ventanas operativas específicas. Para mantener el cumplimiento de la garantía y la eficiencia operativa:

• Cumpla estrictamente con el ratio de hidratación del 50-57%.
• No exceda los 20 minutos de tiempo de funcionamiento continuo a plena carga.
• Asegúrese de que la rejilla de seguridad esté totalmente encajada antes de accionar el interruptor de arranque (K2).
• Desconecte la alimentación total después de cada uso para evitar una activación accidental.